“結(jié)晶蜜就是假蜜、差蜜。”如果您有這樣的認(rèn)知，那真的太吃虧。為什么這么說(shuō)？那說(shuō)明，您一定錯(cuò)過(guò)了好多好蜂蜜呀。

實(shí)際上，純蜂蜜一般都會(huì)結(jié)晶；采購(gòu)回去的優(yōu)質(zhì)蜂蜜出現(xiàn)了結(jié)晶現(xiàn)象，仍是好蜂蜜，可以放心使用。

蜂蜜結(jié)晶

蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蜂蜜的凝固和葡萄糖是有很大關(guān)系的。蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴(kuò)展，而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀。

除此之外，蜂蜜結(jié)晶的速度與其所含葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)；蜂蜜中含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。蜂蜜結(jié)晶速度的快慢還受溫度的影響，在5-20℃間最容易結(jié)晶。

相反，不是純蜂蜜反而不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象。

蜂蜜結(jié)晶的形狀各種各樣，有的如油一般細(xì)膩光滑，有的如砂礫一般晶瑩剔透，更有的蜂蜜結(jié)晶是一塊一塊的。雖然蜂蜜結(jié)晶的樣子各種各樣，但是蜂蜜結(jié)晶的話你拿到手里輕輕的揉搓，是很容易將蜂蜜揉搓下來(lái)的。相反的，拿到手里會(huì)是堅(jiān)硬的像冰糖那樣，依靠手指是無(wú)法將它揉搓軟掉的。

結(jié)晶蜜一般不建議直接加熱融化，因?yàn)榉涿壑械哪承┪镔|(zhì)懼怕高溫，遇到高溫會(huì)損失自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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