在日常生活中，有些人因為保存不當(dāng)或保存時間過長，會發(fā)現(xiàn)自己買的蜂蜜竟然發(fā)酵了。蜂蜜發(fā)酵了還能吃嗎？蜂蜜為什么會發(fā)酵？它與什么因素有關(guān)？鴻香源今天就來回答下這幾個問題。

首先，我們要明確的是，蜂蜜發(fā)酵了就不要食用了。蜂蜜發(fā)酵是由耐糖酵母對葡萄糖和果糖的作用引起的，其結(jié)果是產(chǎn)生酒精和二氧化碳。蜂蜜發(fā)酵后，不僅失去了原來的味道，有酒味、酸味和令人討厭的腐敗味，還產(chǎn)生大量的白色泡沫，甚至溢出容器。

蜂蜜為什么會發(fā)酵？這是因為蜂蜜中含有大量的耐糖酵母，在天氣溫度比較較高，而蜂蜜濃度有較低的情況下，酵母的活動加劇，其呼吸作用會產(chǎn)生大量的二氧化碳，從而導(dǎo)致發(fā)酵現(xiàn)象的發(fā)生。

蜂蜜發(fā)酵與哪些因素直接相關(guān)？蜂蜜發(fā)酵與蜂蜜中含有酵母菌的數(shù)量、含水量，以及有利于酵母大規(guī)模繁殖的適宜溫度等因素直接相關(guān)。蜂蜜中的酵母來自植物的花和土壤，空氣中也含有酵母。因此，當(dāng)蜂蜜暴露在空氣中時，在適當(dāng)?shù)臈l件下就會大量繁殖，使蜂蜜發(fā)酵。

通過鴻香源的介紹，我們知道了蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)不能食用。同時，知道了蜂蜜為什么會發(fā)酵，它與什么因素有關(guān)，我們就可以進(jìn)行有效地預(yù)防，比如注意蜂蜜的密封，不要讓蜂蜜暴露在空氣中，注意蜂蜜容器的衛(wèi)生，還要特別儲存溫度要控制在10~20℃，最好是5~10℃低溫儲存等等。