一般情況下，蜂蜜在包裝上市銷售之前，會進行一系列的加工，如融蜜、過濾和濃縮等。熱處理是生產(chǎn)中常用的加工方法。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，目前已有專家研究出了蜂蜜輻照殺菌的方法。今年，鴻香源就來介紹下蜂蜜輻照殺菌的原理是什么？蜂蜜輻照殺菌與高溫殺菌哪個好？

蜂蜜輻照殺菌的作用

蜂蜜輻照殺菌其實使用的就是食品輻照技術(shù)。它的作用是利用放射性元素（如鈷60）產(chǎn)生的伽馬射線照射食品來破壞食品中的微生物細胞結(jié)構(gòu)，從而阻止微生物生理代謝，達到抑制微生物生長，保持食品新鮮度和品質(zhì)，延長食品貨架期的目的。

蜂蜜輻照殺菌優(yōu)于高溫殺菌

高溫雖然可殺死蜂蜜中的酵母等細菌，防止蜂蜜結(jié)晶發(fā)酵，延長保質(zhì)期。但蜂蜜中的過氧化氫酶、蔗糖酶、淀粉酶等酶對溫度非常敏感，超過40℃溫度葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶就會失去活性，直接影響蜂蜜的品質(zhì)。

有專家分別以6k Gy和8 k Gy劑量對蜂蜜進行輻照實驗，結(jié)果表明，菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌、酵母菌未檢測出來，而蜂蜜的感官指標(biāo)和理化營養(yǎng)指標(biāo)變化不大。因此，低劑量輻照能有效殺滅蜂蜜中的各種菌群，提高其衛(wèi)生指標(biāo)，延長其貨架期，保持蜂蜜的顏色、狀態(tài)、氣味和味道。

雖然蜂蜜輻射效果優(yōu)于高溫殺菌。但目前，輻照處理蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)尚未得到普遍應(yīng)用。相信在不久的將來，蜂蜜輻射技術(shù)會越來越多應(yīng)用到蜂蜜加工中來。