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蜂蜜上色的原理是什么?蜂蜜在燒烤中的作用是什么
來(lái)源:鴻香源 | 發(fā)布日期:2022-02-21

隨著生活水平的提高,蜂蜜在我們?nèi)粘2惋嬛械膽?yīng)用越來(lái)越廣泛?,F(xiàn)在蜂蜜被越來(lái)越多的人添加到許多菜中,比如經(jīng)常會(huì)有人用蜂蜜給食物上色,使其看起來(lái)更誘人、更有食欲。那么,用蜂蜜給食品上色的原理是什么?蜂蜜在燒烤時(shí)有啥作用?

蜂蜜上色的原理

蜂蜜之所以能給菜品上色,是因?yàn)榉涿鄹缓咸烟呛凸?。蜂蜜上色的原理其?shí)就是糖的焦化作用,和使用普通糖上色的道理是一樣的。所不同的是白糖顏色比較重,而使用燒烤蜂蜜的則顏色比較淺,但是顏色比較鮮艷誘人。

燒烤蜂蜜

蜂蜜在燒烤中的作用

用蜂蜜來(lái)烤肉是一種常見(jiàn)吃法,一般是將烤肉用蜂蜜和水按1:1的比例混合。其作用是:

一、上色。燒烤一段時(shí)間,然后刷一層蜂蜜水,翻轉(zhuǎn),刷每一面,然后烘烤,所以遇到高溫,肉的表面會(huì)出現(xiàn)美麗的顏色,美味可口。

二、增味。烤肉用蜂蜜富含葡萄糖和果糖,燒烤后的肉雖然增加了一定的甜度,但甜而不膩,有助于緩解油膩。

三、營(yíng)養(yǎng)。蜂蜜具有很強(qiáng)的吸水性,可以減少烘烤過(guò)程中肉類水分的流失,使燒烤肉不會(huì)太硬,味道更柔軟、更嫩,較好保持肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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【本文標(biāo)簽】 燒烤蜂蜜 上色

【責(zé)任編輯】鴻香源

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