蜂蜜雖然可以貯存很長時間，但總歸是越新鮮的蜂蜜其營養(yǎng)成分就會流失得越少，不管是消費者，還是一些需要食品原料蜂蜜或藥品原料蜂蜜的采購商都希望自己能買到新鮮的蜂蜜。那么，怎么來判斷蜂蜜新鮮不新鮮？通常，我們可以看這個質量指標來衡量蜂蜜的新鮮度。

有關科研機構和人員研究后發(fā)現(xiàn)，不同級別蜂蜜中淀粉酶活性隨著儲存時間的延長，各級蜂蜜的淀粉酶值都會不同程度下降，其中優(yōu)質蜂蜜的淀粉酶值受儲存時間的影響較大，而劣質蜂蜜的淀粉酶值變化較小。這可能是因為優(yōu)質蜂蜜的基本淀粉酶值高于劣質蜂蜜，所以當儲存時間延長時，優(yōu)質蜂蜜的淀粉酶值高于劣質蜂蜜。

那是不是淀粉酶就適合作為蜂蜜新鮮度的判斷指標呢？國內外的研究表明，蔗糖轉化酶對溫度更敏感，比淀粉酶更適合作為衡量蜂蜜新鮮度的指標。目前，一些歐洲聯(lián)盟國家，包括德國、意大利和瑞典，已經將蔗糖轉化酶活性作為評估蜂蜜是否新鮮的指標。在蜂蜜儲存過程中，蔗糖轉化酶活性會隨著儲存時間的增加而減少，這可以從一個方面反映蜂蜜的儲存時間。

另外，蜂蜜的新鮮度與溫度、時間息息相關。鴻香源提醒，蜂蜜盡可能低溫保存，并盡早食用，在食品、餐飲、醫(yī)藥等行業(yè)，為保持盡可能多的營養(yǎng)成分，也要盡快將原料蜂蜜使用完畢。