蜂蜜中分離篩選出來的耐高滲酵母菌具有起酵速度快、發(fā)酵能力強、耐受高滲透壓力等特點。目前，耐高滲酵母菌在食品工業(yè)中已有較大范圍的應(yīng)用。昨天，鴻香源介紹了發(fā)酵蜂蜜中的酵母菌種類。今天，介紹下蜂蜜中的耐高滲酵母菌是從哪里來的？

蜂蜜中的耐高滲酵母菌主要有初級來源和次級來源兩條來源途徑。

初級來源：即來自蜜蜂采集花蜜過程和釀造蜂蜜的過程，由于空氣、土壤、降水等原因，酵母菌被帶入到花粉花蜜中，蜜蜂將消化道中的酵母菌帶入到蜂蜜中；以及蜂蜜在發(fā)酵過程中將空氣中的酵母菌帶入到蜂蜜中。

次級來源：即來自采收蜂蜜以后儲存及運輸?shù)碾A段。其涉及的范圍包括采蜜人員、蜂蜜加工設(shè)備、蜂蜜包裝容器、昆蟲、動物、空氣、水、墻壁、天花板和地板等。如果在蜂蜜中檢測出大量的營養(yǎng)型微生物，則說明蜂蜜是通過次級來源受到了污染。