我們知道，由于蜂蜜的高滲透壓，一般的微生物無法在其中生存，僅有少量的耐高滲的酵母菌。正常情況下，蜂蜜中檢測出的酵母菌數(shù)目一般在100 cfu/g以下。但蜂蜜的發(fā)酵過程中，蜂蜜中耐高滲酵母菌會大量生長和繁殖。發(fā)酵蜂蜜中的酵母菌多達6100～380000 cfu/g。酵母菌是重要的工業(yè)微生物，在食品、飼料、醫(yī)藥和環(huán)境治理等領域都有著十分重要的應用。那么， 蜂蜜中耐高滲酵母菌的種類到底有哪些？

鴻香源特地上網查了相關資料，發(fā)現(xiàn)目前已報道在蜂蜜中分離得到的酵母菌已多達20余種，包括接合酵母屬（Zygosacchuromyces spp.）的暹羅接合酵母（Zygosaccharomyces siamensis）、蜂蜜接合酵母（Zygosaccharomyces mellis）、魯氏接合酵母 （Zygosaccharomyces rouxii）和Zygosaccharomyces favi sp. nov.、短梗霉屬（Aureobasidium spp.）的普魯蘭短梗霉（Aureobasidium pullulans）和產黑色素短梗霉（Aureobasidium melanogenum）、假絲酵母屬（Candida spp .）的根尖假絲酵母（Candida apicola）、木蘭假絲酵母ndidamagnoliae）、球擬假絲酵母（Candida bombicola）、巴蒂斯塔念珠菌（Candida batistae）、裂殖酵母屬（Schizosaccharomyces spp.）的八孢裂殖酵母 （ Schizosaccharomyces octosporus）、德巴利氏酵母屬（Debaryomyces spp.）的漢氏德巴利氏酵母（Debaryomyces hansenii）、隱球酵母屬（Cryptococcus spp.）的烏茲別克斯坦隱球酵母（Cryptococcus uzbekistanensis）以及釀酒酵母屬（Saccharomyces spp.）、紅酵母屬（Rhodotorulaspp.）、油脂酵母屬（Lipomyces spp.）、卵孢酵母屬（Oosporidium spp.）、畢赤酵母屬（Pichia spp.）、漢遜酵母屬（Hansenula spp.）、球擬酵母屬（Torulopsisspp.）、針孢酵母屬（Nematospora spp.）、許旺酵母屬（Schwanniomyces spp.）、圓酵母屬（Torula spp.）、絲孢酵母屬（Trichosporon spp.）、叢梗孢酵母屬（Moniliella spp.）等的一些菌株。